Das KAI Shun Kagerou Santokumesser mit einer Klingenlänge von 18 Zentimetern ist das japanische Pendant zum klassischen europäischen Kochmesser und kommt beim Schneiden, Würfeln sowie feinen Hacken zum Einsatz. Während ein europäisches Kochmesser eine geschwungene Schneide und eine spitz zulaufende Klinge besitzt, um das Messer beim Wiegeschnitt fließend auf dem Schneidebrett abzurollen, zeichnet sich die Santoku-Form durch eine weitaus geradere Schneide und einen charakteristischen, nach unten gezogenen Klingenrücken aus.
 
In der Praxis dient dieses beidseitig geschliffene Messer der Verarbeitung von voluminösem Gemüse, zartem Fisch und Fleisch. Die technische Besonderheit liegt in der Composite Blade Technology, durch welche Klingen mit einer langanhaltenden Schneidleistung gefertigt werden. Bei diesem Messeraufbau besteht die Klinge mittels einer Dual-Core-Technologie aus 71 Lagen VG2- und VG10-Stahl, wodurch die beiden Stahlsorten eine Rockwell-Härte von 61 HRC aufweisen.
 
Das Klingenmuster unterteilt sich in zwei Partien: Während der obere Teil ein hochglanzpoliertes Finish aufweist, zeigt sich entlang der Schneide das Design des Dual-Core-Damaststahls, dessen Optik an ein Hitzeflimmern über Flammen erinnert. Das Messer ist beidseitig geschliffen und somit für Rechts- und Linkshänder geeignet. Gefertigt wird das 217 Gramm schwere Messer in Seki, Japan, wo der finale Abzug von Hand erfolgt. Ergänzt wird das Ganze durch einen 12,5 Zentimeter langen, feuchtigkeitsresistenten und grau melierten Griff aus Pakkaholz sowie eine Edelstahl-Endkappe mit Logo-Prägung. Für sein Gesamtdesign wurde das Messer mit dem Red Dot Award 2025 ausgezeichnet.

Profi-Tipp: Nutze für das Santoku die klassische japanische Schnitttechnik, bei der das Messer in einer ziehenden Bewegung nach unten geführt wird. Die Schärfe des Dual Core Stahls entfaltet hierbei ihr volles Potenzial, ohne die Zellstruktur der Lebensmittel zu verletzen.                    
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Besonderheiten:
Dual Core Kraftpaket: Das Herzstück bildet eine innovative Schichtung aus VG10 und VG2 Stahl. Diese 71 Lagen erzeugen eine Schneidkante, die durch ihre unterschiedliche Materialhärte extrem langlebig und scharf bleibt
Breite Klingenblatt-Geometrie: Die markante Klingenform bietet ausreichend Platz für die Finger am Griff und eignet sich hervorragend, um das Schnittgut direkt von der Unterlage in den Topf zu befördern
Perfekte Balance: Trotz der imposanten Klingenpräsenz ist das Santoku perfekt ausbalanciert. Der Schwerpunkt liegt ideal, um ein ermüdungsfreies Arbeiten im ziehenden oder drückenden Schnitt zu ermöglichen
Meisterhafte Ästhetik: Das matte Finish des schwarzen Pakka-Holzes und die detailreiche Maserung machen jedes Messer zu einem Einzelstück der Schmiedekunst aus Seki
Handgefertigt in Japan: Jedes Messer wird in der legendären Messerstadt Seki gefertigt und von Hand abgezogen
Endkappe aus Stahl: Die Endkappe ist mit eingeprägtem Shun-Logo versehen
Ausgezeichnet mit dem Red Dot Award 2025
 
Details
Marke: KAI
Art: Santoku Messer
Herstellungsland: Japan
Typ: High End Serie
Grifflänge: 12,5 cm
Klingenlänge: 18 cm ( 7" )
Gewicht: 217 gr
Herstellung: Handgefertigt
Schliff: Beidseitig
Griff: Pakkaholz, grau meliert
Material: VG 2-Stahl, VG 10-Stahl
Rockwell-Härte: 61 (±1) HRC
Artikelnummer: DCC-0702
Verwendung: Küchenmesser, Universalmesser, Gemüsemesser, Santokumesser