Scanpan Black Iron – Profi-Pfannen aus Karbonstahl
Maximale Präzision: Braten wie die Profis
Wer den ultimativen Fleischgeschmack und eine perfekte Kruste sucht, kommt an Black Iron nicht vorbei. Gefertigt in einer dänischen Traditionsschmiede, vereint diese Serie Karbonstahl mit modernem Design. Die Black Iron Pfannen und Woks von Scanpan sind für extreme Temperaturen gemacht und entwickeln mit jedem Gebrauch eine natürliche Patina, die jedes künstlich beschichtete Kochgeschirr in den Schatten stellt.
Warum Karbonstahl? Die Vorteile von Black Iron
Karbonstahl (Kohlenstoffstahl) ist das Lieblingsmaterial der Gastronomie für Bratgut wie Fleisch. Er vereint das Beste aus zwei Welten:
✔ Reaktionsschnelligkeit: Karbonstahl leitet Hitze extrem schnell weiter. Du hast die volle Kontrolle über den Garprozess.
✔ Die Maillard-Reaktion: Nur auf unbeschichtetem Stahl gelingt das perfekte Karamellisieren. Das Ergebnis ist eine Kruste und ein Aroma, das keine beschichtete Pfanne erreicht.
✔ Natürlicher Rostschutz: Unsere Black Iron Pfannen sind für dich ab Werk mit Pflanzenöl eingebrannt (seasoned). Das gibt ihnen das charakteristische graubraune Finish, wenn du sie das erste Mal in den Händen hälst.
Wann die Black Iron zum Erlebnis wird
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Fleisch & Fisch: Perfekt für Steaks, Koteletts, Hähnchenbrust oder Fischfilets, die eine knusprige Kruste benötigen
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Bratkartoffeln & Gemüse: Werden in der Pfanne besonders knusprig und bekommen Röstaromen
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Wok-Gerichte: Aufgrund der schnellen Erhitzung und hohen Temperaturtoleranz ein exzellenter Wok-Ersatz
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Frittieren: Zum Frittieren geeignet, da sie hohen Temperaturen standhält und wenig Fett benötigt
Der Sinn - gesundes Braten
✔ Natürliche Antihaftwirkung: Durch das Braten baut sich eine Schutzschicht (Patina) auf. Je öfter du die Pfanne nutzt, desto besser werden die Brateigenschaften.
✔Man muss nur daran denken, bei der Zubereitung etwas Fett hinzuzufügen.
✔ Nur Geduld: Eine natürliche Beschichtung passiert nicht von der 1. Stunde an. Es braucht ein paar Bratvorgänge, bis die Schicht sich nach und nach aufgebaut hat.
Je häufiger du deine Black Iron Pfanne oder den Wok verwendest, desto besser wird die natürliche Beschichtung und deine Bratergebnisse
Ja zur natürlichen Patina ohne Chemie
Klar zu sagen ist, wer eine Pfanne kaufen möchte, die nach jedem Gebrauch wie neu aussieht, der wird mit einer Pfanne aus Karbonstahl nicht glücklich, verpasst dann allerdings auch den besten Fleischgeschmack ever.
Kein Restaurant der Welt wird eine Pfanne besitzen, die nach jedem Kochen wie geleckt aussieht, wer gutes Karbonstahl verwendet wird.
Nach kurzer Zeit wird deine Pfanne ungefähr so aussehen wie auf der Abbildung.
Sie soll nach der Reinigung nicht wie neu aussehen. Vielmehr sollte es so wirken, als ob eine Schicht auf der Oberfläche zurückgeblieben ist. Bildet sich eine Patina, ist sie perfekt und bereit für beste Bratergebnisse.
Das 1. Mal mit einer Black Iron braten
Vorbreitung
1. Reinigen: Reinige die Pfanne mit Wasser und einer Bürste. Grundsätzlich KEIN Spülmittel verwenden
2. Ölen: 1–2 Teelöffel Speiseöl mit einem Stück Küchenpapier auf der gesamten Pfanne (innen und außen) verteilen – vorzugsweise Traubenkern-, Raps- oder Sonnenblumenöl (hoher Rauchpunkt). Bitte NICHT den Außenboden, nur die Ränder
3. Einbrennen: Pfanne bei mittlerer Hitze (etwa 2/3 Leistung, kein Booster/Power) erhitzen, bis das Öl leicht
zu rauchen beginnt. Warte etwas, bis der Rauch weniger wird
4. Nach dem Einbrennen: Hitze abschalten, zur Seite stellen, mit einem Küchenpapier das restliche Öl abwischen und abkühlen lassen
5. Reinigen: Reinige nun die Pfanne nach dem Abkühlen noch einmal mit Wasser und Bürste
6. Trocknen: Trockne die Pfanne nun gründlich ab. Sie ist nun bereit zum Braten. Je öfter du sie benutzt, desto schneller und besser baut sich die natürliche Antihaftschicht auf.
Während der Benutzung
Wichtig!: Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und langsam die Hitze steigern.
Eine moderate Menge Fett (Öl/Butter/Margarine o.ä.) hinzufügen. Vermeide das Braten ohne Fett, da sonst Lebensmittel festkleben und schwer zu lösen sind.
Nach der Benutzung
Nach dem Abkühlen mit heißem Wasser und einer Bürste reinigen. Kein Spülmittel verwenden, da dies die natürliche Schutzschicht entfernt und Rost begünstigt
Ist die Pfanne stark mit Speiseresten verschmutzt, kann man sie mit Wasser auf dem Kochfeld auskochen, bis sich Rückstände lösen lassen
Pfanne vollständig trocknen – ggf. kurz auf dem Herd erwärmen, um Restfeuchte zu entfernen
Hier findest du den User Guide
Häufige Fragen zu Scanpan
Warum darf ich auf keinen Fall Spülmittel verwenden?
Spülmittel ist der natürliche Feind der Eisenpfanne. Es löst die mühsam aufgebaute Patina und legt das nackte Eisen frei, was sofort zu Rostbildung führen kann. Heißes Wasser und eine Bürste reichen völlig aus.
Kann ich die Pfanne direkt hoch erhitzen?
Es gibt für Pfannen, ob beschichtet oder unbeschichtet, nichts Schlimmeres, als von jetzt auf gleich extrem erhitzt zu werden. Ein wenig Geduld und langsam die Hitze steigern ist hier die Devise.
Sofortige hohe Gradeinstellung ist ein Fehler, der oft gemacht wird und bei vielen Käufen, egal über welchen Hersteller, immer wieder als Mangel dargestellt wird, den man selbst verursacht hat. Die Folgen von Hitze von 0 auf 100 sind Ablösungen der Beschichtung von antihaftbeschichteten Pfannen. Sie verziehen sich und die Pfanne "verbrennt" sozusagen. Deshalb sollte man auch beim Erhitzen den Boosterbetrieb auf Induktionskochfeldern vermeiden, da dies Pfannen verziehen kann.
Für was ist die Black Iron Pfanne am besten geeignet?
Es ist die ideale Pfanne, wenn es um die Zubereitung von Fleisch geht. Auch Bratkartoffeln, Fisch oder Gemüse lassen sich besonders gut braten, da sie herrliche Röstaromen entwickeln. Und Frittieren ist ebenfalls möglich, da die Pfanne hohe Gradzahlen aushalten kann.
Warum sieht meine Pfanne fleckig aus? Habe ich was falsch gemacht?
Das ist völlig normal und die Flecken sind sogar sehr gut. Diese Patina ist kein Schmutz, sondern deine natürliche Patina, die sich mit der Zeit aufbaut. Sie ist das Qualitätsmerkmal einer gut gepflegten Karbonstahlpfanne.