Bereits in der traditionellen japanischen Küchenkultur wurden Messer strikt nach ihren spezifischen Aufgaben getrennt, wodurch das KAI Shun Kagerou Nakiri – dessen Name wörtlich übersetzt „Blattschneider“ bedeutet – als spezialisiertes Gemüsemesser für die tägliche Gemüsevorbereitung entstand. Das Nakiri Kagerou, mit einer Klingenlänge von 16,5 cm, unterscheidet sich durch seine rechteckige Klingenform. Während bei normalen Gemüsemessern meist in einer Wiegebewegung gearbeitet wird, setzt die gerade, beidseitig geschliffene Klinge eines Nakiri bei jedem Schnitt vollflächig auf dem Schneidebrett auf. Dieser flache Kontakt erlaubt einen vertikalen Schnitt, der das Gemüse portioniert ohne empfindliche Zutaten zu quetschen.
 
Die komplette Serie Kagerou wurde mit 71 Lagen Damaszenerstahl aus elastischem VG2-Stahl und hartem VG10-Stahl geschmiedet. Dadurch wird eine Rockwell-Härte von 61 HRC erreicht, was zur Schärfe, Widerstandsfähigkeit und zu einer höheren Schnitthaltigkeit führt. Durch den dünnen Schliff gleitet das Messer auch durch Kohlsorten oder Wurzelgemüse. Das hochglanzpolierte Klingenblatt geht im Bereich der Schneidkante in eine feine Dual-Core-Damaststruktur über, das visuell an ein Hitzeflimmern erinnert und durch eine dezente Kupferlinie optisch abgesetzt ist.
 
Ergänzend bietet die Klingenbreite den Nutzen, dass das zerkleinerte Schnittgut direkt vom Schneidebrett in den Kochtopf gehoben werden kann. Der 12,5 cm lange, symmetrische Griff aus grau meliertem Pakkaholz ist durch eine Harzimprägnierung feuchtigkeitsresistent und abwischbar. Eine Edelstahl-Endkappe mit eingeprägtem Shun-Logo schließt den Griff ab.
 
Profi-Tipp: Nutze das Nakiri ausschließlich für Gemüse und Obst. Aufgrund des feinen Schliffs und der hohen Härte des Dual Core Stahls sollte es niemals zum Hacken von Knochen oder gefrorenen Lebensmitteln verwendet werden, um die Schneide nicht zu beschädigen.
 
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Besonderheiten:
Spezialisierte Klingenform: Die beidseitig geschliffene, rechteckige Klinge erlaubt einen vertikalen Kappschnitt ohne Wiegebewegung. Das verhindert, dass Gemüsestücke (wie Tomaten oder Zwiebeln) durch eine ziehende Bewegung gequetscht werden
Dual Core Performance: Auch hier sorgt die Kombination aus VG10 und VG2 Stahl (71 Lagen) für die typische "Bissigkeit" der Kagerou-Serie. 
Sicherheit & Kontrolle: Die stumpfe Vorderseite der Klinge reduziert das Verletzungsrisiko beim schnellen Arbeiten, während die breite Fläche ideal als "Schaufel" dient, um das Schnittgut direkt in die Pfanne zu heben
Ästhetisches Meisterwerk: Das markante Damast-Muster, das an Hitzeflimmern erinnert, kommt auf der großen Fläche des Nakiri besonders prächtig zur Geltung
Handgefertigt in Japan: Jedes Messer wird in der legendären Messerstadt Seki gefertigt und von Hand abgezogen
Endkappe aus Stahl: Die Endkappe ist mit eingeprägtem Shun-Logo versehen
Ausgezeichnet mit dem Red Dot Award 2025
 
Details
Marke: KAI
Art: Kochmesser
Herstellungsland: Japan
Typ: High End Serie
Grifflänge: 12,5 cm
Klingenlänge: 16,5 cm ( 6,5" )
Gewicht: 218gr
Herstellung: Handgefertigt
Schliff: Beidseitig
Griff: Pakkaholz, grau meliert
Material: VG 2-Stahl, VG 10-Stahl
Rockwell-Härte: 61 (±1) HRC
Artikelnummer: DCC-0742
Verwendung: Gemüsemesser