Die Klinge des Kochmessers Shun Kagerou aus dem Hause KAI besteht aus einem Dual-Core-Klingenaufbau mit 71 Lagen, bei dem flexibler VG2-Stahl mit hartem VG10-Stahl verbunden ist. Durch diese Kombination zweier unterschiedlicher Stahlsorten wird die hohe Flexibilität und Widerstandsfähigkeit des VG2-Stahls mit der extremen Schnitthaltigkeit des VG10-Stahls vereint. Diese Materialeigenschaften und die extrem dünne Schmiedung verleihen dem Messer seine außergewöhnliche Schärfe, was empfindliche Lebensmittel schont.
 
Das Klingenbild unterteilt sich durch die innovative Composite Blade Technology optisch in zwei Partien: Der obere Teil der 20 cm langen Klinge präsentiert sich in einem edlen, hochglanzpolierten und glatten Finish. Entlang der Schneide verläuft im unteren Teil das feine, namensgebende Dual-Core-Damastmuster, das an ein Hitzeflimmern erinnert. Als markantes, visuelles Highlight ist eine feine, kupferfarbene Linie exakt als Trennung zwischen diesen beiden unterschiedlichen Bereichen eingeschmiedet.
 
Da die Klinge in einem sanften Bogen verläuft, eignet sie sich für vielseitige Schnitttechniken: Während die 20 cm lange Schneide das Portionieren und Tranchieren von großen Fleisch- und Fischstücken sowie das Zerteilen von Gemüse mühelos meistert, erlaubt die geschwungene Linienführung einen Wiegeschnitt z.B. für die Verarbeitung von frischen Kräutern, Zwiebeln oder Knoblauch. Der 12,5 cm lange Griff besteht aus glattem, feuchtigkeitsresistentem Pakka-Holz und läuft am Ende in eine flache Stahl-Endkappe mit eingeprägtem Shun-Logo aus. Der symmetrisch geformte Griff eignet sich für Links- sowie Rechtshänder und ermöglicht ein ermüdungsfreies Arbeiten. Dieses Meisterwerk der High-End-Messer-Serie wurde mit dem renommierten Red Dot Award 2025 ausgezeichnet und wird in Handarbeit in der legendären japanischen Messerstadt Seki hergestellt.
 
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Besonderheiten:
Dual Core Innovation: Die 71 Lagen bestehen aus einer komplexen Schichtung von VG10 und VG2 Stahl. 
Vielseitige Klingengeometrie: Die sanft geschwungene Schneide ermöglicht sowohl den präzisen Zugschnitt als auch den dynamischen Wiegeschnitt
Damast: Das namensgebende „Kagerou“ (Hitzeflimmern) zeigt sich auf der breiten Klinge besonders eindrucksvoll und macht jedes Kochmesser zu einem handgefertigten Einzelstück
Balance & Ergonomie: Der nahtlose Übergang zum Griff aus schwarzem Pakka-Holz sorgt für eine perfekte Gewichtsverteilung, die das Handgelenk auch bei stundenlangen Vorbereitungen entlastet
Handgefertigt in Japan: Jedes Messer wird in der legendären Messerstadt Seki gefertigt und von Hand abgezogen
Endkappe aus Stahl: Die Endkappe ist mit eingeprägtem Shun-Logo versehen
Ausgezeichnet mit dem Red Dot Award 2025
 
Details
Marke: KAI
Art: Kochmesser
Herstellungsland: Japan
Typ: High End Serie
Grifflänge: 12,5 cm
Klingenlänge: 20 cm ( 8" )
Gewicht: 220 gr
Herstellung: Handgefertigt
Schliff: Beidseitig
Griff: Pakkaholz, grau meliert
Material: VG 2-Stahl, VG 10-Stahl
Rockwell-Härte: 61 (±1) HRC
Artikelnummer: DCC-0706
Verwendung: Kochmesser