Als Allround-Messer für Lebensmittel mit einer harten Kruste und einem weichen Kern zeigt das Brotmesser Shun Kagerou aus dem Hause KAI seine Stärken. Die speziell geschärften Wellen schneiden durch harte Oberflächen wie eine rustikale Brot- oder Bratenkruste, ohne das weiche Innere zu zerdrücken oder zu zerreißen. Es eignet sich auch für Kuchen- und Tortenböden sowie für hartes Obst und Gemüse wie Ananas, Kürbisse, Wassermelonen oder Knollensellerie, große Fleischstücke, Krustenbraten mit Schwarte oder sogar Pizza.
 
Ein Merkmal ist der von KAI patentierte Wellenschliff entlang der Schneidkante, der im Gegensatz zu vielen herkömmlichen Brotmessern beidseitig geschliffen ist. Die Klinge basiert auf einem Dual-Core-Klingenaufbau mit 71 Lagen, bei dem flexibler VG2-Stahl mit VG10-Stahl zum Einsatz kommt. Diese Verbindung sorgt dafür, dass die Klinge mit einer Länge von 23 cm eine hohe Flexibilität behält, während die Schneide schnitthaltig und scharf ist.
 
Optisch trennt die Composite Blade Technology die Klinge in zwei Bereiche: Ein hochglanzpoliertes, glattes Finish im oberen Teil und die wellenförmige Damast-Struktur der Serie im unteren Teil, wobei eine feine Kupferlinie als visuelle Trennung dazwischen verläuft. Der 12,5 cm lange Griff aus grau meliertem Pakka-Holz liegt durch seine symmetrische Form Links- und Rechtshändern gleich gut in der Hand und schließt mit einer Endkappe inklusive geprägtem Shun-Logo ab. Das mit dem renommierten Red Dot Award 2025 ausgezeichnete Messer wird in Handarbeit in der legendären japanischen Messerstadt Seki gefertigt.
 
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Besonderheiten:
Wellenschliff:  Dadurch ist deutlich weniger Kraftaufwand nötig, was saubere, gerade Scheiben garantiert – ohne das Brot zu zerquetschen
Dual-Core-Langlebigkeit: Auch beim Brotmesser kommt die 65-lagige Schichtung aus VG10 und VG2 Stahl zum Einsatz. Diese sorgt dafür, dass die Wellen ihre extreme Schärfe über Jahre behalten, ohne nachgeschärft werden zu müssen
Imposante Klingenlänge: Mit seiner stattlichen Klingenlänge von 23 cm bewältigt das Messer auch große Laibe, Baguettes oder sogar schwere Krustenbraten und große Früchte wie Ananas mit nur einer einzigen Schnittbewegung.
Handgefertigt in Japan: Jedes Messer wird in der legendären Messerstadt Seki gefertigt und von Hand abgezogen
Endkappe aus Stahl: Die Endkappe ist mit eingeprägtem Shun-Logo versehen
Ausgezeichnet mit dem Red Dot Award 2025
 
Details
Marke: KAI
Art: Brotmesser
Herstellungsland: Japan
Typ: High End Serie
Grifflänge: 12,5 cm
Klingenlänge: 23 cm ( 9" )
Gewicht: 184 gr
Herstellung: Handgefertigt
Schliff: Beidseitig
Griff: Pakkaholz, grau meliert
Material: VG 2-Stahl, VG 10-Stahl
Rockwell-Härte: 61 (±1) HRC
Artikelnummer: DCC-0705
Verwendung: Brotmesser